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老孙家泡馍

更新时间:2023-12-21 小编:西安旅游集散中心 0 33
牛羊肉泡馍,是独具西安地方特色的著名小吃,西安老孙家饭庄从1898年开始经营,迄今已有百年历史。西安老孙家饭庄始创于1898年,已有103年历史。以牛羊肉泡馍、清真大菜和纯正民族风味小吃驰名海内外,是陕西省、西安市的重要涉外接待窗口。先后成功地接待了江泽民、李鹏、朱容基、李瑞环、...

牛羊肉泡馍,是独具西安地方特色的著名小吃,西安老孙家饭庄从1898年开始经营,迄今已有百年历史。

西安老孙家饭庄始创于1898年,已有103年历史。以牛羊肉泡馍、清真大菜和纯正民族风味小吃驰名海内外,是陕西省、西安市的重要涉外接待窗口。先后成功地接待了江泽民、李鹏、朱容基、李瑞环、李岚清、乔石、钱其琛、李铁映、吴邦国、邹家华、唐家璇、杨汝岱等党和国家领导人以及八十多个国家首领、中外知名人士、港澳台同胞十万余人,均受到高度赞扬,顾客满意率始终保持在98%以上,被原中央军委副主席刘华清誉为“天下第一碗”。

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牛羊肉泡馍用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨,配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊 花心”托托馍,掰成着头大碎块。炒锅置人上加浓汁汤,再添适量水 煮开,放切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚,再将掰好的馍块倒入,加调味品煮1—2分钟,淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、 香菜等。传统作法有三,一曰“干泡”,通过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”,煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口;三曰“水围

城”。宽汤煮馍,碗四周是汤,中点是馍,汤多馍散、清香绵滑。

肉料汤浓,香醇味美,粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用,冬季最佳。


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